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 脂 溶 性 维 生 素 如 ： A 、 D E 、 K ； 水 溶 性 的 如 ： B 族 、 C 、 烟 酸 、 生 物 素 、 泛 酸 、 胆 碱 、 叶 酸 等 。 
 维 生 素 是 维 持 生 命 和 健 康 所 必 需 的 一 大 类 营 养 素 ， 虽 然 量 非 常 微 少 ， 但 对 维 持 人 体 正 常 生 长 及 调 节 其 生 理 机 能 方 面 却 非 常 重 要 ， 所 以 任 何 一 种 维 生 素 缺 乏 时 ， 都 可 能 引 起 某 种 疾 病 ， 甚 至 死 亡 。 
 人 体 不 能 制 造 维 生 素 ， 所 需 的 维 生 素 全 靠 从 食 物 中 摄 取 和 补 充 。 
 主 要 矿 物 质 乳 中 的 矿 物 质 又 称 无 机 盐 或 灰 分 ， 除 了 碳 氢 、 氧 、 氮 以 外 , 主 要 有 钙 、 镁 、 钠 、 钾 、 磷 、 氯 、 硫 等 。 
 其 中 钙 含 量 很 高 ， 每   1 0 0   克 牛 乳 达   1 1 0   毫 克 。 
 矿 物 质 在 人 体 构 成 上 所 占 数 量 虽 然 很 小 ， 但 却 是 不 可 缺 少 的 ， 如 血 液 中 的 钙 质 是 构 成 骨 骼 和 牙 齿 的 主 要 材 料 ， 还 可 以 帮 助 血 液 凝 固 维 持 正 常 的 心 肌 活 动 。 
 乳 中 无 机 盐 还 能 够 维 持 身 体 的 正 常 生 理 功 能 。 
 如 钙 和 磷 的 比 例 适 于 构 成 骨 骼 ， 钾 和 钠 的 比 例 适 于 维 持 体 液 的 渗 透 压 以 及 体 液 的 酸 碱 平 衡 。 
 乳 糖 乳 糖 是 哺 乳 动 物 乳 汁 中 特 有 的 成 分 ， 乳 的 甜 味 就 源 于 乳 糖 。 
 牛 乳 中 乳 糖 含 量 为 4 . 6 % 4 . 7 % 。 
 乳 糖 在 乳 中 几 乎 全 部 呈 溶 解 状 态 。 
 乳 糖 虽 然 属 于 碳 水 化 合 物 . 但 它 的 营 养 价 值 却 比 其 它 碳 水 化 合 物 大 。 
 半 乳 糖 对 于 婴 幼 儿 智 力 发 育 非 常 重 要 ， 它 能 促 进 脑 首 脂 类 和 粘 多 糖 类 的 生 成 。 
 乳 糖 还 能 促 进 人 类 肠 道 内 乳 酸 菌 的 生 长 ， 从 而 抑 制 肠 道 内 异 常 发 酵 所 造 成 的 不 良 影 响 。 
 乳 糖 与 钙 的 代 谢 有 关 ， 因 此 喝 牛 乳 有 利 于 对 钙 的 吸 收 。 
 乳 糖 还 为 人 体 提 供 热 量 。 
 乳 脂 肪 乳 脂 肪 是 牛 乳 主 要 成 分 之 一 , 在 乳 中 的 含 量 一 般 为   3 % 5 % 。 
 牛 奶 中 的 脂 肪 组 成 主 要 为 短 链 和 中 链 脂 肪 酸 ， 由 于 牛 乳 脂 肪 的 熔 点 低 于 人 的 体 温 ， 同 时 它 本 身 已 经 具 备 了 很 好 地 乳 化 状 态 ， 所 以 乳 脂 肪 是 一 种 消 化 吸 收 率 很 高 的 食 用 脂 肪 。 
 脂 肪 是 人 体 的 重 要 成 分 ， 可 以 辅 助 脂 溶 性 维 生 素 的 吸 收 。 
 乳 脂 肪 中 含 有 全 部 已 知 的 油 溶 性 维 生 素 ， 其 中 维 生 素   A 和 胡 萝 卜 素 含 量 很 高 。 
 乳 蛋 白 质 乳 蛋 白 质 是 牛 乳 的 主 要 成 分 之 一 ， 其 含 量 为 2 . 9 % 3 . 3 % ， 主 要 由 酪 蛋 白 和 乳 清 蛋 白 组 成 。 
 牛 乳 中 含 有 全 部 必 须 氨 基 酸 ， 1 升 牛 乳 中 可 以 满 足 或 超 过 成 年 人 每 日 必 需 氨 基 酸 的 需 要 量 ， 所 以 牛 乳 蛋 白 被 称 为 “ 完 全 蛋 白 质 ” 和 最 好 的 蛋 白 质 。 
 牛 乳 蛋 白 质 消 化 吸 收 率 很 高 ， 一 般 为 9 0 % 1 0 0 % ， 消 化 速 度 也 比 肉 、 蛋 、 鱼 、 面 包 等 快 。 
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